Un’insalata insolita
e colorata per una calda giornata estiva.
L’anguria è ricca licopene, un potente antiossidante, e ne ha più del pomodoro!
Ma per aumentarne la biodisponibilità è meglio che venga sciolto nei grassi (avete presente la pasta al pomodoro con olio e basilico?).
Se poi abbiniamo anche una fonte proteica moduliamo la risposta glicemica.
Ecco allora un’insalata estiva molto gustosa (qui trovare altri abbinamenti di frutta e formaggi: Crema Budwig, Insalata con fichi e formaggio)
Ingredienti (per 2 persone)
- 1 mazzo di rucola, lavata e drenata
- 1 cucchiaio Vinaigrette classica (olio, sale, aceto e senape)
- pepe macinato qb [opzionale]
- 700 g anguria, tagliata a cubetti
- 90 g formaggio di capra
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Preparazione
Lavare accuratamente la rucola, quindi centrifugare o asciugare e mettere in una ciotola. Versare la classica Vinaigrette, aggiungere sale e pepe, quindi mescolare bene.
Distribuire la rucola sui singoli piatti da portata.
Tagliare l’anguria a cubetti e disporli sul letto di rucola. Aggiungi una discreta quantità di pepe appena macinato. Tagliare il formaggio di capra a fette e disporli sui piatti. Servire.
Ottimo anche con le pesche: il gusto leggermente pepato della rucola e la dolcezza delle pesche si combinano bene in un piatto molto appetitoso e versatile, anche come antipasto!
Consigli: per una versione vegan sostituire il formaggio con tofu. Se siete intolleranti ai solfiti sostituite l’aceto con limone.
Buon appetito!
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