Insalata edamame di cetrioli
Questa insalata di cetrioli ed edamame con salsa di sesamo e zenzero è fresca, saporita e abbondante.
È anche ideale da preparare in anticipo.
Questa ricetta ha un buon apporto proteico e di fibre dall’edamame ed è condita con un condimento allo zenzero e sesamo davvero gustoso.
È abbastanza abbondante da essere gustata da sola, ma si abbina bene anche con una miriade di altri piatti, come carne o pesce alla griglia, o un panino o una insalata di cereali.
Inoltre, non è da sottovalutare il fatto che si prepara in 15 minuti e regge bene gli avanzi.
È un MUST assoluto per i caldi mesi estivi!
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Ingredienti (per 4-6 porzioni)
- Cetriolo: questa ricetta funziona meglio con mini cetrioli che hanno la buccia sottile, quindi non è necessario sbucciarli e non sono acquosi come i cetrioli classici.
- 1 tazza di Edamame: ricco di proteine e fibre, l’edamame rende questa insalata extra saziante. Cerca edamame surgelati o freschi sgusciati per risparmiare tempo.
- 1 Avocado grande tagliato a cubetti: gli avocado sono un’ottima fonte di grassi salutari per il cuore , oltre che di fibre: Avocado superfood (visualizza articolo)
- 3 C Olio di oliva: sceglie varietà delicato per non coprire troppo i sapori
- 3 C Aceto di riso: l’aceto di riso è un po’ più delicato del vino rosso o dell’aceto di vino bianco. Questa qualità lo ideale per condire insalate di verdure crude.
- 2 C Olio di sesamo: cerca l’olio di sesamo tostato, che è più ricco di sapore e di colore più scuro. Se non lo trovi aumenta l’olio di oliva
- Zenzero q.b.: lo zenzero fresco aggiunge un tocco in più al condimento.
- Aglio: tritare finemente l’aglio
- 2 C Semi di sesamo: tostali in una padella. La tostatura amplifica il loro ricco sapore di nocciola, che eleva davvero l’insalata.
- 1 Cipollotto con le foglie verdi: facoltativa, tuttavia aggiunge un delizioso sapore aromatico.
- 2 Cucchiaini Tamari a basso contenuto di sodio o salsa di soia
- Facoltativo: pizzico di scaglie di peperoncino o filo di olio al peperoncino
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Preparazione
Passaggi:
- Preparare la salsa di sesamo e zenzero unendo tutti gli ingredienti in un grande misurino liquido o barattolo; frusta per unire.
- Unire gli ingredienti dell’insalata (cetriolo, avocado, edamame e cipolla verde) in una ciotola capiente. Versare il condimento sopra e mescolare per unire. Guarnire con semi di sesamo tostati
SOSTITUZIONI E AGGIUNTE
Questa insalata di cetrioli con edamame è molto saziante da sola, ma si abbina bene a qualsiasi proteina o antipasto.
Per rendere l’insalata più abbondante e abbastanza sostanziosa per un pasto completo, aggiungi 1 tazza di quinoa cotta e raffreddata. Puoi anche aggiungere dei pomodorini tagliati a metà e/o del formaggio feta.
Buon appetito!
Credit: Jamie Vespa|Dishing Out Health
Vegan/Vegetariano, Gluten-free